现状： 福建省松溪“百年蔗”宿根寿命距今已有近300年，是我国乃至全球唯一以甘蔗为核心作物的农业文化遗产，也是我国唯一仍然保存的传统制糖竹蔗品种。“百年蔗”红糖制品风味醇厚、口感细腻，世代受到周边地区消费者的青睐。然而，受到国内外糖蔗新品种引入替代的冲击，目前核心“百年蔗”母蔗种植面积仅0.7亩，“百年蔗”产业面临种植面积严重萎缩、下游产业链的传承创新停滞等一系列问题。 破解“百年蔗”悠久历史和口口相传的神奇功效背后的科学密码是解决“百年蔗”产业困局的核心路径。“百年蔗”发挥功效作用的关键物质基础是什么？这些功能成分的形成与松溪产区独特的地理位置和微生态特征有何关联？如何针对“百年蔗”功效物质的高值化利用开发“百年蔗”功能性发酵食品的精深加工？上述问题的悬而未决成为严重限制“百年蔗”产业发展的桎梏。 为解决上述制约“百年蔗”产业发展的技术难题，项目重点开展的攻关内容如下： （1）“百年蔗”核心功能成分解析 结合代谢组学技术和体外模型验证，解析“百年蔗”与普通糖蔗显著差异代谢物组成信息，确定“百年蔗”品质的标志性功能成分。 （2）“百年蔗”微生态特征与标志性功能成分溯源 解析松溪“百年蔗”产区的“小气候”微生态特征，结合“百年蔗”遗传信息，协同构建标志性功能成分的形成途径，实现基于“百年蔗”地理特征标志的核心功能成分的微生态溯源。 （3）“百年蔗”功能性发酵食品精细加工 结合“百年蔗”的核心功能成分优势，秉承“药食同源”大健康理论，应用现代生物技术开展以发酵蔗饮等产品为主体的“百年蔗”功能性发酵食品提质增效深加工。 需解决问题： 1. 深入解析“百年蔗”与普通糖蔗的生物活性物质差异，结合体外模型验证，明确1—2种“百年蔗”核心功能成分及其健康功效。 2. 建立松溪“百年蔗”“小气候”微生态关联网络，明确形成“百年蔗”核心功能成分的路径溯源。 3. 结合影响“百年蔗”产品品质的功能和风味组分特征，通过人工合成菌群选育和加工工艺优化，针对性开发1—2款“百年蔗”功能性食品，实现“百年蔗”精深加工产业链的延伸和提质增效。开发2-3款功能性食品。 达成的指标： 技术攻关取得的预期技术成果在产业化转化后，在经济、社会和生态效益方面取得显著成效，助力“百年蔗”产业摆脱种植面积严重萎缩、下游产业链创新停滞的困境，应用现代生物技术服务于当地传统农产品资源的精深加工和提质增效，为“糖产业”赛道的“大健康”赋能。 1. 经济效益 在明确功能性成分的科技背书下开发系列“百年蔗”精深加工产品，延展“百年蔗”产业上下游产业链，提升“百年蔗”产品附加值，实现农业种植、生态养护、功能食品开发相结合的绿色科技“助农强工”，显著提升全产业链的经济效益。 2. 社会效益 项目技术研发将开辟功能糖产业的新赛道，在“药食同源”新资源食品的领域占据领先地位，推进“大健康”产业蓬勃发展中对地方特色和地理标志性的传统功能农副产品的重视和深度开发，具有显著的社会效益和示范引领作用。 3. 生态效益 研究成果中对“百年蔗”“小气候”微生态与功能组分溯源的解析，可强化“百年蔗”松溪产区的地理标志特征，提升当地生态资源的影响力，建设“青山绿水就是金山银山”的生态示范工程。